Kapusta kiszona - przepisy; Kiszona kapusta jest nie tylko smaczna, ale też bardzo zdrowa; Zawiera ona nie tylko witaminy (w tym witaminę C), ale też probiotyki, które wspierają pracę jelit; Dowiedz się, przed jakimi chorobami chronić może kiszona kapusta i jak ukisić ją samodzielnie

Kapusta biała Brassica oleracea L. var. capitulataf. alba pochodzi z rodziny Brassicacea, która łączy ponad 500 gatunków warzyw jednorocznych, dwuletnich lub wielorocznych. Pochodzi od kapusty dzikiej Brassicoleracea L. var. silvestris L., występującej głównie w basenie Morza Śródziemnego oraz w europejskiej części Oceanu Atlantyckiego. Pochodzenie nazwy i historia Jej nazwa pochodzi bezpośrednio z języka celtyckiego, a słowo bresic oznacza kapustę. W starożytności wykorzystywaną ją do celów leczniczych oraz terapeutycznych. Pierwsze informacje na temat właściwości tej rośliny można odnaleźć w dziełach Katona (234-149 oraz Pliniusza ( Pierwsi starożytni lekarze leczyli nią bezsenność, dolegliwości ze strony układu pokarmowego oraz choroby płuc. W XVII wieku żeglarze wykorzystywali kapustę w walce ze szkorbutem, który jest konsekwencją niedoboru witaminy C. Kapusta biała zaliczana jest do roślin dwuletnich. W pierwszym roku uprawy w polskich warunkach klimatycznych, kapusta występuje pod postacią pędu z głową oraz rozwiniętymi liśćmi. W drugim roku owocuje i wykształca pędy nasienne. Kapusta kiszona w Polsce W Europie stanowi jeden z głównych składników diety i jest spożywana przez cały rok. Badania przeprowadzone przez Kusznierewicz pokazują, że w Polsce rocznie spożywa się około 11 kg świeżej kapusty oraz 5 kg kapusty kiszonej. Daje to około 44 g dziennie na osobę. Pod względem gospodarczym plasuje się na pierwszym miejscu wśród roślin uprawianych na polskich polach (łącznie ponad 25%). Polska zajmuje czwarte miejsce w Europie pod względem wielkości produkcji kapusty kiszonej. Biała kapusta jest rośliną łatwą w uprawie, o dużych plonach i niskich kosztach produkcji. Można ją spożywać przez cały rok pod każdą postacią. Jest warzywem uniwersalnym. Nadaje się do kwaszenia, jest łatwa w przechowywaniu i przetwarzaniu. Wartości odżywcze WARTOŚĆ ODŻYWCZA KAPUSTY W BIAŁEJ W 100 g SUROWEGO WARZYWA (United States Departmentof Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Relase) Zawartość wody92,18 gWartość energetyczna25 kcalBiałko ogółem1,28 gTłuszcz ogółem0,10 gKwasy tłuszczowe nasycone0,034 gKwasy tłuszczowe jednonienasycone0,017 gKwasy tłuszczowe wielonienasycone0,017 gKwasy tłuszczowe omega-30,017 mgKwasy tłuszczowe omega-60,0 mgCholesterol0,0 mgWęglowodany5,80 gBłonnik2,5 gWitamina A98 IUWitamina C36,6 mgWitamina E0,15 mgWitamina K76 µgWitamina B1 (tiamina)0,061 mgWitamina B2 (ryboflawina)0,040 mgWitamina B3 (niacyna/PP)0,234 mgWitamina B60,124 mgKwas foliowy43µgKwas pantotenowy0,212 mgWapń40 mgŻelazo0,47 mgMagnez12 mgFosfor26 mgPotas170 mgSód18 mgCynk0,18 mgMiedź0,02 mgMangan0,16 mgSelen0,3 µgFluor1 µgFitosterole11 mg Proces fermentacji Kapusta kiszona jest ważnym produktem w diecie pod względem wartości odżywczych. Otrzymywana jest dzięki procesowi spontanicznej fermentacji przez organizmy naturalnie zasiedlające jej liście. Są to głównie bakterie kwasu mlekowego. Podczas procesu fermentacji, mikroorganizmy przekształcają sacharozę, glukozę i fruktozę w kwasy organiczne, etanol, dwutlenek węgla oraz mannitol. Ostateczna postać gotowego produktu uzależniona jest od prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych bakterii. Sam przepis na kapustę kiszoną znany jest od wielu lat i jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. W pierwszej kolejności kapustę należy rozdrobnić oraz zapoczątkować proces fermentacji poprzez stworzenie warunków o ograniczonym dostępie tlenu (upakowanie i ugniecenie w pojemnikach) oraz zasolenie. Do zasolenia najlepiej używać soli o stężeniu od 2,25% do 2,5%. Proces fermentacji zaczyna się już po kilku godzinach od ostatniego zasolenia. Za pierwszy etap burzliwej fermentacji odpowiadają bakterie z grupy coli wraz z heterofermentatywnymi bakteriami mlekowymi Leuconostocmensenteroides. Etap trwa od 2 do 3 dni. Następuje obniżenie pH, spienianie mieszanki oraz wzmożona produkcja gazów. Warunki beztlenowe panujące w pojemniku uniemożliwiają rozwój szkodliwej mikroflory bakterii beztlenowych oraz reakcje enzymów kapusty. Właściwa fermentacja mlekowa następuje od 10 do 16 dni po zasoleniu. Daniel Vincek / 123RF W tym czasie prężnie rozwijają się bakterie względnie i bezwzględnie heterofermentatywne Lactobacillusbrevis, Lactobacillus plantarum oraz Pediococcus. Dojrzała kiszonka jest gotowa do spożycia po około dwóch tygodniach. Na ostateczną postać, smak oraz zapach ma wpływ przebieg metabolizmu bakterii oraz związki, które powstają w czasie przemian chemicznych. Kapusta kiszona i jej sok – właściwości prozdrowotne Kapusta kiszona i jej sok są bogatym źródłem szeregu mikroelementów (żelaza, selenu, manganu), makroelementów (wapnia, magnezu, siarki, sodu, potasu), witamin (grupy B, A, E, K), kwasu foliowego i błonnika. Największe ich skupisko występuje w zewnętrznych częściach zielonych liści rośliny. Witamina C Kapusta kiszona jest bogatym źródłem witaminy C. Witamina C jest naturalnym antyoksydantem, który bierze udział w syntezie krwinek czerwonych oraz stymuluje wydzielanie hormonów kory nadnerczy oraz tyroksyny. Wzmacnia działanie układu immunologicznego i zwiększa wchłanianie żelaza z układu pokarmowego. Ten przeciwutleniacz wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i zapobiega rozwojowi chorób układu krążenia. Wraz z zawartą w produkcie siarką wpływa na stan skóry, opóźnia proces starzenia się, reguluje syntezę kolagenu oraz melaniny. Wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci. Chroni skórę przed niekorzystnym działaniem promieni UV. Układ pokarmowy Kapusta kiszona i jej sok są produktami o niskiej wartości energetycznej. Szczególnie polecane są dla osób walcząch z nadwagą lub otyłością. 100 g produktu kapusty kiszonej dostarcza od 16 do 19 kcal, a sok od 12 do 33 kcal. Błonnik zawarty w produkcie powoduje zwiększone uczucie sytości i zapobiega napadom wilczego apetytu. Zawarte w kapuście kiszonej bakterie mlekowe przyspieszają pasaż jelitowy, zapobiegają zaparciom i działają profilaktycznie na układ odpornościowy. Kapusta kiszona jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, który reguluje perystaltykę jelit. Ułatwia wydalanie stolca poprzez zwiększenie jego objętości oraz pozwala czuć większą sytość po posiłku. Błonnik oczyszcza organizm z toksyn. Regularne wypróżnianie pozwala na zachowanie prawidłowej mikroflory jelitowej. Kapusta wykazuje działanie przeciwzapalne i zapobiega występowaniu wrzodom żołądka. Zawarty w kapuście gefarnat stymuluje dodatkowo ściany żołądka i zwiększa produkcję śluzu. Jest skuteczny w walce ze zgagą. Działanie przeciwnowotworowe Kapusta kiszona zawiera liczne związki, które wykazują przydatność w prewencji nowotworowej. Dzięki obecności naturalnych przeciwutleniaczy (witaminy C, A i E), karotenoidów oraz polifenoli, produkt ten zmniejsza ryzyko zachorowalności na nowotwór układu pokarmowego oraz nowotworów hormonozależnych (raka szyjki macicy, piersi, jajników i prostaty). Związki te należą do grupy przeciwutleniaczy, które niwelują działanie wolnych rodników. Wolne rodniki to cząsteczki utleniające inne substancje, a ich nadmiar w organizmie jest szkodliwy. Układ krążenia Kapusta kiszona i sok z kapusty wpływa pozytywnie na układ krwionośny. Dzięki niskiej zawartości cholesterolu i tłuszczu, reguluje przemiany tłuszczowe w wcześniej witamina C wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i bierze udział w profilaktyce chorób układu krążenia. Układ odpornościowy Spożywanie kapusty kiszonej i jej soku wzmacnia odporność. Bakterie mlekowe z rodzaju Lactobacillus, biorące udział w fermentacji warzyw, wpływają na układ immunologiczny organizmu. Ten naturalny antybiotyk reguluje pracę mikroflory bakterii jelitowych, tworząc swoistą barierę dla szkodliwych mikroorganizmów. Kwas mlekowy oczyszcza układ pokarmowy z bakterii gnilnych. Działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe Sok z kapusty kiszonej jest produktem uniwersalnym. Wykazuje działanie przeciwzapalne w leczeniu chorób reumatologicznych i zmniejsza obrzęki. Dzięki wysokiej zawartości kwasu mlekowego, ma działanie przeciwbólowe i jest polecany dla osób wykonujących ciężki wysiłek fizyczny. Sok z kapusty ma zbawienne działanie po nocy pełnej wrażeń i spożywaniu alkoholu. Jest doskonałą bombą witaminową i składników mineralnych. Poprawi pracę żołądka, wątroby oraz śledziony. Luteina i zeoksantyna Zawarta w kapuście kiszonej luteina i zeoksantyna pozytywnie wpływa na jakość pracy narządu wzroku. Są to naturalne karotenoidy, które nie są produkowane przez organizm. Dostarczane wraz z dietą, poprawiają widzenie i wpływają na stan plamki żółtej w oku. Niepożądane działanie kapusty kiszonej W przypadku nadmiernego spożycia kapusty kiszonej, należy spodziewać się dolegliwości ze strony układu pokarmowego pod postacią wzdęć, uporczywych gazów, odbijania i zgagi. BIBLIOGRAFIA Satora P., Strnad Sz., Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty Część 1., Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 7-8, P., Strnad Sz., Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty Część 1.,Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 9, P., Celej D., Skotniczny M., Trojan N., Identyfikacja drożdży obecnych w kiszonej kapuście komercyjnej otrzymywanej w gospodarstwach rolnych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2017, 24, 4 (113), Sawicka B., Stryjecka M., Pisarek M., Bienia B., Wartość odżywcza i prozdrowotna wybranych warzyw z rodzaju kapusta (Brassica L.), Herbalism, 1, 3, Hoffmann M., Waszkiewicz-Robak B., Tradycyjne roślinne napoje fermentowane o działaniu prozdrowotnym, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny., 5, M., Korzeniowska-Ginter R., Wykorzystanie kulinarne warzyw kapustnych w aspekcie właściwości prozdrowotnych., Probl Hig Epidemiol, 2013, 94, B., Piasek A., Lewandowska J., Śmiechowska A., Bartoszek A., Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej, Żywność. Nauka. 2007, 6, 55, L., Januszewska M., Kubiszewska I., Rybka J., Bakterie kwasu mlekowego i zdrowie: czy probiotyki są bezpieczne dla człowieka?, Postępy Hig Med Dosw, 2014, 68,1325-1334.

Kiszona kapusta, forma sfermentowanej kapusty, jest popularna w całej Europie Środkowej od setek lat. Kapusta Kiszona łączy jedną z najzdrowszych potraw (kapusta) z jedną z najkorzystniejszych i najbardziej cenionych metod przygotowywania posiłków, jakie kiedykolwiek stosowano (fermentacja). Według Instytutu Medycyny Integracyjnej Uniwersytetu w Witten w Niemczech kiszenie jest jedną z najczęstszych i najstarszych form konserwowania kapusty i było to bardzo ważne źródło żywności do IV wieku pne ( 1 ) Sekret korzyści zdrowotnych kiszonej kapusty: Fermentacja Co jest takiego specjalnego w fermentowanych warzywach i produktach spożywczych ? Fermentacja po prostu odnosi się do starożytnej techniki i metody konserwowania, która w naturalny sposób zmienia chemię żywności. Podobnie jak fermentowane produkty mleczne, takie jak jogurt i kefir, proces fermentacji kiszonej kapusty wytwarza korzystne probiotyki, których spożywanie wiąże się z poprawą funkcji odpornościowych, poznawczych, trawiennych i hormonalnych. Ludzie używają fermentacji do przechowywania przez długi czas cennych ale nietrwałych warzyw i innych łatwo psujących się produktów żywnościowych bez użycia współczesnych lodówek, zamrażarek lub maszyn do konserw. Fermentacja to metaboliczny proces przekształcania węglowodanów, takich jak cukry, w alkohole i dwutlenek węgla lub kwasy organiczne. Wymaga obecności źródła węglowodanów (takiego jak mleko lub warzywa, które zawierają cząsteczki cukru) oraz drożdży, bakterii lub obu z nich. Drobnoustroje drożdżowe i bakteryjne są odpowiedzialne za przekształcanie glukozy (cukru) w zdrowe szczepy bakteryjne, które zasiedlają środowisko jelitowe i pomagają regulować wiele funkcji organizmu. Fermentacja drobnoustrojowa zachodzi, gdy bakterie lub organizmy drożdżowe są pozbawione tlenu (właśnie dlatego fermentacja została po raz pierwszy opisana jako „oddychanie bez powietrza” przez wczesnych francuskich mikrobiologów, którzy odkryli naukę leżącą u podstaw tego procesu). Rodzaj fermentacji, który sprawia, że ​​większość pokarmów jest „ probiotyczna ” (bogata w pożyteczne bakterie) nazywa się fermentacją kwasu mlekowego. Kwas mlekowy jest naturalnym środkiem konserwującym, który hamuje rozwój szkodliwych bakterii. ( 2 ) Jakie są korzyści z probiotyków z kiszonej kapusty? Przede wszystkim żywe i aktywne probiotyki kiszonej kapusty mają korzystny wpływ na zdrowie przewodu pokarmowego – a zatem i całego organizmu. Wynika to z faktu, że bardzo duża część układu odpornościowego faktycznie znajduje się w jelitach i jest zarządzana przez organizmy bakteryjne, co można uznać za „robaki jelitowe” żyjące w obrębie flory jelitowej. Nierównowaga mikrobiologiczna jest związana ze zwiększonym ryzykiem różnych chorób, ale na szczęście pozyskiwanie pożytecznych mikroorganizmów z probiotycznych produktów żywnościowych wielokrotnie wykazywało korzyści zdrowotne w warunkach klinicznych. ( 3 ) Po zjedzeniu pokarmów, takich jak kapusta kiszona, które dostarczają probiotyki, te mikroorganizmy zamieszkują podszewkę i fałdy ścian jelit, gdzie komunikują się z mózgiem przez nerw błędny. Działają również jak pierwsza linia obrony przed różnymi szkodliwymi bakteriami lub toksynami, które dostają się do twojego organizmu. Niektóre korzystne bakterie probiotyczne znalezione w kapuście kapustnej i innych hodowanych warzywach są mniej lub bardziej stałymi mieszkańcami, ponieważ tworzą one długotrwałe kolonie. Inne pojawiają się i obumierają szybciej, ale nadal mają ważne działanie przeciwzapalne. Jak opisano w raporcie z 2009 r. Opublikowanym w The Indian Journal of Medical Microbiology , „stosowanie antybiotyków, terapii immunosupresyjnej i napromieniowania, wśród innych środków leczenia, może powodować zmiany w składzie jelit i wpływać na florę jelit. Dlatego wprowadzenie korzystnych gatunków bakterii do przewodu pokarmowego może być bardzo atrakcyjną opcją do przywrócenia równowagi drobnoustrojowej i zapobiegania chorobom. ” ( 4 ) Raport z 2006 r. Opublikowany w Journal of Applied Microbiology stwierdza, że ​​probiotyczne korzyści z hodowanych pokarmów obejmują: ( 5 ) Zmniejszone ogólne zapalenie (zarówno w przewodzie pokarmowym, jak i poza nim)Poprawę zaburzeń trawiennych, takich jak zespół nieszczelnego jelita , wrzodziejące zapalenie jelita grubego , IBS i zapalenie woreczka żółciowegoPoprawioną odpornośćLepsze wchłanianie składników odżywczychZapobieganie i leczenie biegunkiZapobieganie i zmniejszanie objawów alergii pokarmowych, w tym nietolerancji laktozy, alergii na białka mleka i innychPoprawę wysokiego ciśnienia krwiZmniejszone ryzyko rakaŁagodzenie zapalenia stawów ( reumatoidalne zapalenie stawów i przewlekłe młodzieńcze zapalenie stawów)Zmniejszenie objawów wypryskuObniżony poziom cholesteroluOchronę przeciwko infekcji H. pylori Lepszą odpowiedź immunologiczną u pacjentów z HIV / AIDSPoprawione zdrowie pochwy i zapobieganie infekcjom bakteryjnym, takim jak ZUM i bakteryjne zapalenie pochwyNaturalny lek na encefalopatię wątrobową wątroby / mózgu. Wynika to z bezpośredniego i pośredniego wpływu probiotyków na różne narządy i układy, szczególnie na szybkość, z jaką twoje ciało wytwarza stan zapalny i kontroluje produkcję hormonów. „Dobre bakterie” i inne organizmy żyjące w jelitach mogą być również uważane za narządy same w sobie, ponieważ są niezwykle ważne dla zdrowia twojego mózgu, hormonów, serca, płuc, wątroby i narządów trawiennych (i, w końcu tworzą większość układu odpornościowego). Naturalne probiotyki – kiszona kapusta Wartości odżywcze kiszonej kapusty Kapusta kiszona jest bardzo niskokaloryczna, ale jak widać jest to środek przeciwzapalny i zawiera wiele korzyści. Kiszona kapusta oprócz tego, że ma do zaoferowania probiotyki, jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Nawet codzienne spożywanie niewielkiej ilości – zaledwie kilku łyżek stołowych – stanowi doskonałe źródło składników odżywczych, w tym witaminy K, witaminy C, wapnia, potasu i fosforu – i oczywiście probiotyków. Jako dodatkowy bonus, namnażanie mikroorganizmów w fermentowanych warzywach poprawia ich strawność i zwiększa wchłanianie różnych składników odżywczych. (5) Jednym z powodów, dla których możesz chcieć zjadać mniejsze porcji kiszonej kapusty jest zawartość sodu (około 20 procent twoich potrzeb w każdej ½ szklanki porcji) a sól morska jest tutaj jednym z głównych składników. Pół szklanki porcji kiszonej kapusty (około 75 gramów) ma około: ( 6 ) 14 kalorii0 gramów tłuszczu4 gramów błonnika3 gramy węglowodanów1 gram cukru1 gram protein496 miligramów sodu11 miligramów witaminy C (17 procent DV)10 mikrogramów witaminy K (8 procent DV)1 miligram żelaza (6 procent DV)1 miligram manganu (6 procent DV)1 miligram witaminy B6 (6 procent DV)17 mikrogramów kwasu foliowego (5 procent DV). 5 zalet kapusty kiszonej Dostarcza probiotyki, które pomagają poprawić trawieniePoprawia funkcję odpornościowąZmniejsza stany zapalne i alergieWspiera zdrowie poznawcze i nastrójDostarcza przeciwutleniaczy zwalczających raka. 1. Dostarcza probiotyki, które pomagają poprawić trawienie Mikroorganizmy obecne w kiszonej kapuście, w tym bakterie z rodzaju bakterii mlekowych, zasadniczo „żywią się” w jelitach, co poprawia zdrowie trawienne. Badania pokazują, że w kiszonej kapuście Lactobacillus plantarum jest dominującym szczepem bakterii LAB, który rodzi się podczas fazy fermentacji. ( 7 ) Wciąż musimy się wiele dowiedzieć o dokładnych rodzajach pożytecznych bakterii, które rosną w fermentowanych pokarmach, ale po raz pierwszy raport z 2003 roku opublikowany w Journal of Applied Environmental Microbiology wykazał złożoną ekologię występującą w fermentacjach kapusty kiszonej. ( 8 ) Ponieważ mogą pomóc w zmniejszeniu obecności toksyn, stanów zapalnych i złych bakterii żyjących w przewodzie pokarmowym, bakterie probiotyczne są korzystne w zmniejszaniu objawów, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS) , zaparcia (tak, pomagają ci! ), biegunka, wzdęcia, wrażliwe na pokarm i zaburzenia trawienne. (5) Często słyszymy, że jogurt probiotyczny jest jednym z najlepszych pokarmów, które można jeść w celu lepszego trawienia i zapobiegania chorobom, ale pokarmy hodowane poza mleczarstwem, takie jak kapusta kiszona, mają takie same efekty. W tym procesie kapusta kiszona i inne sfermentowane produkty pomagają lepiej przyswajać składniki odżywcze z jedzenia, które regularnie spożywasz, regularnie chodzić do łazienki, a nawet pomagają kontrolować apetyt, dzięki ich wpływowi na hormony. 2. Poprawia funkcję odpornościową Chociaż większość ludzi nie zdaje sobie z tego sprawy, jelito zawiera większość układu odpornościowego, a probiotyki kiszonej kapusty odgrywają ważną rolę w regulowaniu zdrowia jelit. Pożyteczne bakterie mogą edukować, aktywować i wspierać układ odpornościowy. ( 9 ) Ostatnie badania naukowe potwierdziły ważną rolę probiotyków jako części zdrowej diety, która może zapewnić bezpieczne, opłacalne i naturalne podejście, które stanowi barierę dla wielu rodzajów infekcji drobnoustrojowych. Badania wykazały, że probiotyki mogą skutecznie zwalczać biegunkę, oporność na antybiotyki, zapalenie jelita grubego Clostridium difficile , różne infekcje, choroby zapalne jelit, zaparcia, a nawet raka. Udowodniono, że szczepy Lactobacillus rhamnosus wpływają na odporność jelitową i mogą zwiększać liczbę IgA i innych immunoglobulin w błonie śluzowej jelit. (5) 3. Zmniejsza stany zapalne i alergie Autoimmunizacja – jedna z głównych przyczyn stanu zapalnego – jest stanem, w którym organizm atakuje własne tkanki, ponieważ podejrzewa, że ​​zostały uszkodzone przez zewnętrznego „najeźdźcę”, niezależnie od tego, czy jest to wrażliwość na pokarm, czy uczulenie na toksyny z artykułów gospodarstwa domowego i kosmetyków, czy jest to spowodowane przez złą jakość powietrza, wody i tak dalej. Korzystne probiotyki kiszonej kapusty pomagają zwiększać i regulować komórki NK, które są nazywane „naturalnymi komórkami zabójców”, które kontrolują szlaki zapalne organizmu i działają przeciwko infekcjom lub reakcjom alergicznym na pokarm . ( 10 ) To z kolei może obniżyć ryzyko rozwoju praktycznie każdej przewlekłej choroby, od chorób serca po raka. 4. Wspiera zdrowie poznawcze i nastrój Nietrudno wyobrazić sobie, jak nasz mózg i układ trawienny są połączone – pomyśl o ostatnim czasie, gdy czułeś, że masz problemy brzuszne lub motyle w brzuchu były zbyt nerwowe. Naukowcy wciąż dowiadują się o fascynującym i intymnym związku między jelitami a mózgiem, zwłaszcza o tym, jak ten związek jest faktycznie dwukierunkowy jak „dwukierunkowa ulica”. Nie tylko twój nastrój może wpływać na trawienie, ale okazuje się, że zdrowie twojego układu trawiennego może również wpływać na układ nerwowy, funkcje mózgu i nastroje! Wszystko to jest możliwe dzięki nerwowi błędnemu , jednemu z 12 nerwów czaszkowych, który pomaga stworzyć główny kanał informacji między komórkami nerwowymi w układzie nerwowym jelit a ośrodkowym układem nerwowym w mózgu. Na komunikację za pośrednictwem nerwu błędnego wpływają różne populacje bakterii w jelitach. W zależności od rodzaju bakterii obecnych w różnych proporcjach, w jelitach mogą zostać uruchomione różne komunikaty chemiczne, które wpływają na twoją zdolność do uczenia się, zapamiętywania i sortowania informacji. Probiotyki są jednym z naturalnych środków na zaburzenia nastroju, takich jak depresja. W wielu badaniach na ludziach suplementacja probiotykami, takimi jak kapusta kiszona, doprowadziła do poprawy nastroju i zmniejszenia objawów depresji, dzięki czemu stanowi cenną pomocniczą (dodatkową) terapię depresji. ( 11 , 12 , 13 ) U zwierząt probiotyki, takie jak kapusta kiszona, nawet zmniejszają niektóre objawy lękowe i poprawiają markery autyzmu . ( 14 , 15 ) 5. Dostarcza przeciwutleniacze zwalczające raka Oprócz licznych korzyści, jakie oferują probiotyki kiszonej kapusty, jej główny składnik, kapusta, również ma wiele do zaoferowania. Kapusta jest warzywem zwalczającym choroby. Kapusta należy do grupy produktów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i warzyw krzyżowych, znanych z tego, że są silnymi produktami zwalczającymi raka . ( 16 ) Jednym z powodów, dla których kapusta i inne pokarmy krzyżowe mają działanie ochronne, jest to, że dostarczają różnych przeciwutleniaczy i błonnika pokarmowego. Kapusta zawiera składniki odżywcze , w tym izotiocyjaniany i indole. ( 17 , 18 ) W warunkach laboratoryjnych wykazały one ochronę przed tworzeniem się komórek rakowych i mają pozytywny wpływ na obniżenie stanu zapalnego. ( 19 ) Sulforafan , szczególnie silny członek rodziny izotiocyjanianów, jest w stanie zwiększyć produkcję enzymów fazy II w organizmie, które mogą pomóc w walce z uszkodzeniami wolnych rodników . ( 20 ) Ten związek występuje w kapuście, chociaż jest jeszcze bardziej rozpowszechniony w brokułach . ( 21 ) Chociaż większość kiszonej kapusty jest wytwarzana z białej lub zielonej kapusty, niektóre odmiany tej potrawy mogą być przygotowywane z czerwonej kapusty . Czerwona kapusta ma własną klasę specjalnych właściwości przeciwutleniających zwanych antocyjanami. ( 22 ) Te fitoskładniki flawonoidowe, które nadają jagodom i winu głębokie kolory, mają silne działanie przeciwutleniające, które pomagają zwalczać choroby sercowo-naczyniowe, raka i zaburzenia poznawcze. ( 23 , 24 , 25 ) Historia kiszonej kapusty i sposób jej wytwarzania Kapusta kiszona pochodzi z Europy Wschodniej, i jest szczególnie popularna w takich miejscach jak Niemcy, Polska i Rosja, gdzie jest uważana za podstawowy składnik, nawet za „kwintesencję warzyw”. Zwyczaj przygotowywania kapusty kiszone Zwyczaj kiszenia kapusty trafił do Polski w średniowieczu z regionów Alzacji. Ponieważ notoryczne niedobory witaminowe, tzn. głodówki czy też posty (niezmiernie częste w tamtych czasach) zmuszały do wymyślania coraz to nowszych sposobów przechowywania oraz stosowania warzyw, wymyślono sobie sposób na kiszenie pierwszej kolejności zdejmowano z niej zielone liście oraz wycinano serce. Następnie krojono ją na drobne paski za pomocą specjalnego trójzębnego narzędzia stosowanego tylko do tego. Tak pokrojoną kapustę umieszczano w kamionce wyłożonej solą i przyprawami, przekładając kolejne ośmiocentymetrowe warstwy solą i ugniatając każdą z nich aż do samego szczytu, który był przykrywany liśćmi kapusty, usuniętymi na początku z główki. Tak przygotowana kapusta kisiła się 3-4 tygodnie i następnie służyła w czwartki i niedziele, od listopada do maja, jako bogata w witaminę C baza posiłku w wielu domach. Podczas gdy fermentacja może wydawać się skomplikowanym procesem, w rzeczywistości jest to coś, co praktykowano przez tysiące lat w jednej formie w niemal każdej starożytnej populacji na Ziemi. Fermentacja żywności powstrzymuje ją przed szybkim psuciem się, dlatego od tysięcy lat na całym świecie jest to sprawdzona metoda wykorzystania dostępnych warzyw, owoców, zbóż i roślin strączkowych. Na przykład korzystny kefir to wyhodowany produkt mleczny, stworzony po raz pierwszy w Europie Wschodniej tysiące lat temu, miso i natto to sfermentowane produkty sojowe pochodzące z Japonii, a kimchi to tradycyjna sfermentowana koreańska przystawka. Fermentacja jest również wykorzystywana do produkcji wszystkich rodzajów jogurtów, które mają „żywe i aktywne kultury”, a także do produkcji piwa, wina i niektórych chlebów na zakwasie (gdzie drożdże przekształcają cukier w dwutlenek węgla). Niektóre dane wskazują, że starożytne chińskie populacje kisiły (fermentowały) różne rodzaje kapusty już ponad 2000 lat temu. Najlepsze rodzaje kiszonej kapusty do kupienia i jak zrobić własne! Kapusta kiszona, którą chcesz kupić, to rodzaj, który został przygotowany w tradycyjny sposób i jest chłodzony w celu zachowania „żywych i aktywnych kultur”. Te typy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, a teraz w niektórych większych sklepach spożywczych w części chłodniczej, ale nie w słoikach lub puszkach o temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że wielu komercyjnych producentów żywności próbowało ujednolicić proces fermentacji, aby wytwarzać większe ilości hodowanych pokarmów w krótszym czasie. W rezultacie wiele masowo produkowanych produktów spożywczych, które były tradycyjnie fermentowane (w tym na przykład kapusta kiszona, pikle lub oliwki), jest teraz traktowanych dużymi ilościami sodu i chemikaliów, a następnie konserwowanych. Ten rodzaj produktu może być oznaczony jako „kapusta kiszona”, ale tak naprawdę nie przeszedł właściwego procesu opracowywania probiotyków. W niektórych przypadkach hodowane pokarmy są również pasteryzowane, aby zabić potencjalnie szkodliwe bakterie, co zabija probiotyki, których potrzebujemy w tym procesie. Tylko prawdziwa fermentacja, bez pasteryzacji , daje niesamowite enzymy probiotyczne, takie jak na przykład Lactobacillus, które mają wyżej wymienione zalety. Wytwarzanie kiszonej kapusty jest jednym z najbardziej podstawowych procesów fermentacji, więc jest to świetne miejsce na rozpoczęcie, jeśli dopiero zaczynasz przygotowywać własne, fermentowane potrawy. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić kiszoną kapustę (lub inne sfermentowane warzywa), to po prostu warzywo (w tym przypadku kapusta), woda, sól i odrobina cierpliwości! Mam domowy przepis na kiszoną kapustę, jeśli chcesz go wypróbować. Zdaniem ekspertów z fermentacji, warzywa fermentowane faktycznie rosną w smaku wraz z upływem czasu. ( 27 ) Niektóre tradycyjne metody przygotowywania wymagają, aby kiszona kapusta odpoczywała przez co najmniej sześć miesięcy, aby stać się w pełni dojrzałym i pożytecznym produktem probiotycznym; jednak wiele osób z powodzeniem fermentuje ją przez jeden do dwóch tygodni. Jedną z najlepszych rzeczy w potrawach fermentowanych jest to, że pozostają świeże i „żyją”, nawet gdy będą przechowywane przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu, takim jak lodówka, zamiast zepsuć się w ciągu tygodnia, tak jak robią to świeże warzywa. Końcowe przemyślenia Kapusta kiszona to sfermentowana żywność, pełna dobroczynnych probiotyków, które zapewniają poprawę zdrowia nie tylko jelitom, ale także układowi odpornościowemu, umysłowi i nie tylko. Sfermentowane pokarmy, takie jak kapusta kiszona, mogą nawet pomóc ciału w zapobieganiu rakowi. Już od dłuższego czasu najlepszym sposobem na dodanie probiotyków do swojej diety. Najlepszym sposobem na wysokiej jakości kiszoną kapustę jest zrobienie własnej lub zakup odpowiednio przygotowanych i schłodzonych lub mrożonych odmian. Spróbuj kapusty kiszonej wykonanej z różnych kapust, aby znaleźć rodzaj, który najbardziej ci się spodoba! Polecane dla Ciebie

Niepasteryzowana, bez konserwantów, cukru ani octu. Idealna jako surówka do obiadu lub w bigosie, krokietach, kapuśniaku. Spróbuj!

kierunek zdrowie kapusta kiszona